保障2000多人的一日三餐，方舱医院的“盒饭”是如何供应、运转的？

北方商务大厦方舱医院作为静安区可容纳人数最多的方舱医院，入舱人员最多时超过1900人，加上医护人员、保安保洁、消杀人员以及现场运营团队等，最多时人数达2100余人。

如何保障入舱人员

及工作人员的一日三餐

是北方商务大厦方舱运营团队

一直关注的焦点

“我们在选择供餐单位时，主要考量三餐配送的准时率、饭菜的口味、菜品多样性等方面，最终选定上海绍兴饭店管理有限公司进行供餐。”该方舱运营团队负责人之一程晓林告诉记者。

以江浙沪本帮菜系为主

特殊群体提前备注安排

记者了解到，为北方商务大厦方舱医院供应三餐的上海绍兴饭店管理有限公司，是一家以正宗江浙沪本帮菜系为主，具有团体膳食资质的大型餐饮企业。

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我们会和供餐单位提前确定适合方舱人员用餐的菜单，考虑到配餐人群的特点，我们希望菜品还是要少盐、少油、少辣。”程晓林告诉记者，在了解方舱医院的具体需求后，供餐的绍兴饭店发挥其特色，满足舱内相关人员的餐饮需求。

据介绍

该方舱早餐以中式早餐为主

有鸡蛋、牛奶、肉包、菜包等

午餐和晚餐基本为三荤两素

以高蛋白的水产、肉类、家禽类为主

辅以新鲜时令蔬菜

“

只有吃得好、营养充足，才能增强抵抗力和免疫力，更好更快地恢复。”程晓林告诉记者。

同时，针对舱内少数民族（如回族）、糖尿病患者等特殊群体对餐食的特别要求，舱内医务人员每天都会进行统计核对，及时更新相关名单。并且，在餐盒打包时，绍兴饭店也会在餐盒外包装上进行专门标注，便于核对发放。

不断优化配送流程

确保三餐配送安全及时

据悉，为确保入舱人员和医护人员能够及时吃上热腾腾的餐饭，该方舱运营团队对每日三餐的配送餐车、配送时间、到点位后的分发流程等方面也在不断进行优化。

据介绍，该方舱三餐送达时间分别为：早餐5时30分、午餐11时、晚餐17时。方舱运营团队设置独立卸餐点，当天餐食运抵后在卸餐点进行卸餐后由舱内安保人员运往舱内，以楼层为单位进行发放。

目前，由于上海早晚温差相对较大，餐饭全部为热链运输，并采用专用的运输餐车和保温箱，在确保温度的同时，供餐单位保证每份餐食符合食品安全卫生要求。

多班组、多部门

全力保障一日三餐

目前，为该方舱医院供应三餐的上海绍兴饭店，供餐保供人数总计为65人，其团队分班组、分部门进行生产管理，有搬运组、粗加工组、切配组、打包组等，两班接力式交替完成每天近15个小时的供餐保供工作，全力保障该方舱医院相关人员的餐食需求。

供餐人员每天需参加一次核酸检测及两次抗原检测。工作场所进行封闭式生产和管理，由大宁市场监督管理所进行在岗监督，为了确保食品安全，每份餐食采取24小时留样措施。

“

为该方舱提供一日三餐是我们的职责和义务，我们会全力做好为入舱人员和工作人员的配餐保障，相信我们一定可以打赢这场没有硝烟的战‘疫’。”上海绍兴饭店厨师长胡国富表示。

记者：罗欣悦
图片：受访单位提供编辑：路景斓转载请注明来自上海静安官方微信